Gunther Möllmann ist Regisseur, Schauspieler und Theaterpädagoge. Nach dem Studium begann er als Regieassistent am Staatstheater Stuttgart unter der Leitung von Claus Peymann, mit dem er dann zwei Jahre später ans Schauspielhaus Bochum wechselte, wo er drei Jahre blieb und auch seine ersten eigenen Inszenierungen machte. 1984 ging er nach Münster, um dort mit einer Gruppe freier Theatermacher das „Theater im Pumpenhaus“ zu gründen, an dem er – neben Gastinszenierungen in Tübingen, München, Braunschweig, u.a. Theater – die Eröffnungsinszenierung „Herz der Freiheit“/Dirk Spelsberg verantwortete. Von 1987 an arbeitete er wieder freischaffend an verschiedenen Theatern in Deutschland und der Schweiz, bevor er 1990 für sechs Jahre die Künstlerische Leitung des „Theater im Pumpenhaus“ übernahm. Seit 1996 arbeitet er wieder freischaffend.
Hinzu kamen seit 2006 vermehrt theaterpädagogische Projekte mit Arbeitssuchenden (im Rahmen von JobAct von der Projektfabrik Witten), mit dem Jugendclub vom Theater Bielefeld und mit Geflüchteten in Bielefeld und Soest, sowie Lehrtätigkeiten als Dozent an der Schauspielschule Bochum und der Neuen Schauspielschule Nürnberg (2003 – 2007).
Außerdem hat er eine große Leidenschaft für Lesungen aller Art und an ungewöhnlichen Orten entwickelt.